Сахарная кукуруза — перспективная овощная культура

Дар небесный всем народам,

Что для них быть должен пищей.

Генри Лонгфелло

«Песнь о Гайавате»

Среди возделываемых овощных растений сахарная (сладкая, овощная) кукуруза по питательности занимает одно из ведущих мест, а высокое содержание легкоусвояемых форм углеводов и белков, делает ее диетическим продуктом. Сахарная кукуруза известна с давних времен. Для аборигенов Американского континента она служила источником сахара в период, предшествующий распространению сахарного тростника и сахарного сорго.

Сахарную кукурузу возделывают в 70 странах мира на площади 350 тыс. га. из них 300 тыс. га — в Северной Америке. Сахарная кукуруза — полезный и необходимый продукт питания человека; по данным АМН Украины потребность взрослого человека в ней — 3.7 кг в год. Так, например, в США, потребление сахарной кукурузы на душу населения в год составляет 10.9 кг. Из этого количества в свежем виде потребляется 3.6 кг, в консервированном 6.2 кг, в быстрозамороженном около 1.0 кг. Конечно, такие высокие показатели нужно отнести на счет традиций американской кухни, тем не менее цифра впечатляет.

По пищевой ценности сахарная (овощная, сладкая) кукуруза не уступает зеленому горошку и овощной фасоли. В ее зерне содержится до 4% белков, 4-8% сахаров, 12-15% крахмала, 1.2% жира, много витаминов, особенно В1, РР, В2, аскорбиновой кислоты. Она способствует улучшению пищеварения, повышает усвояемость продуктов питания. Является лекарственным растением, например, экстракт из кукурузных рылец стимулирует работу печени и желчного пузыря, повышает мочевыделение, рекомендуется при циститах и используется как вспомогательное средство при лечении почечнокаменной болезни и гепатитов.

В России сахарная (сладкая, овощная) кукуруза занимает небольшие посевные площади и преимущественно на юге.

Сахарная, или овощная кукуруза отличается от кормовой кукурузы, прежде всего по строению и химическому составу зерна. Зерно сахарной (сладкой) кукурузы морщинистое и стекловидное, что обусловлено повышенным содержанием сахара (5-6%) и водорастворимых полисахаридов. Размеры и окраска зерна разнообразны, но наиболее распространены желто - и белозерные сорта и гибриды.

Говоря об ограниченном распространении сахарной (сладкой, овощной) кукурузы в России, Н. Н. Кулешов — один из основателей научной селекции в нашей стране — еще в 1929 г. отмечал, что „наш невзыскательный потребитель пользуется охотно грубыми кремнистыми и зубовидными сортами, не выделяя и не требуя гораздо более сахарных высококачественных сортов”. К сожалению, за прошедшее время мало что изменилось. В нашей стране многие люди употребляют в молочной спелости зерно не сахарной, а кормовой кукурузы. Лучшими в этом отношении будут сорта и гибриды не зубовидной кукурузы, а кремнистой и крахмалистой, обладающие более тонкой оболочкой зерна, тонким белым стержнем и предпочтительно белыми колосковыми чешуйками.

Определяющим в этом потреблении является не менталитет нашего потребителя, не его пристрастия, а отсутствие возможности выбора на рынке из-за практически полного отсутствия посевов сахарной кукурузы, а также неразвитости перерабатывающей инфраструктуры по заморозке, сушке и консервированию початков сахарной (сладкой, овощной) кукурузы.

В России большую популярность приобрела консервированная кукуруза. По данным Института конъюнктуры спроса ежегодная потребность в России — 1 млрд. условных банок этого продукта. Производство свежезамороженных початков сахарной (сладкой, овощной) кукурузы в нашей стране практически отсутствует. Что же касается консервированной кукурузы, то тут мы имеем хороший исторический пример. В 1931 г. начал выпускать кукурузные консервы Крымский комбинат в Краснодарском крае. Объемы производства комбината были весьма значительные. Так, в 1964 г. для него было посеяно 1751 га сахарной кукурузы и сдано на переработку 5075 т початков. Однако в 1979 г. завод прекратил перерабатывать сахарную кукурузу по ряду причин. Во-первых, это износ оборудования, во-вторых, отсутствие уборочной техники, а ручная уборка — тяжелый и дорогой процесс, кроме того, используемые сорта сильно повреждались кукурузным (стеблевым) мотыльком.

Консервировать сладкую кукурузу в домашних условиях несложно. Приведем простой рецепт консервирования сахарной кукурузы, который мы в шутку называем „Сам себе Бондюэль”: «Острым ножом срезаем зерна со свежеубранных початков сахарной кукурузы молочной спелости, укладываем их в 0.5 л банки. Заливаем водой по «плечики», в каждую кладем 0.5 чайной ложки соли и столько же сахара. Консервируем в автоклаве, либо бланшируем 40 минут в большой кастрюле с водой. Закатываем крышками.»

питательных веществ в эндосперме. Во-вторых, для прорастания семян она требует высокую температуру — 15° и выше. При подготовке семян к посеву следует иметь в виду, что зерна с геном «SH 2» очень хрупкие и легко повреждаются. По цвету зерна сахарная (сладкая, овощная) кукуруза классифицируется на три класса: желтая, белая и «биколор». Третий класс получается от скрещивания белозерной линии с желтозерной. Товарные початки такого гибрида имеют и желтые и белые зерна (Cobbledick, 1997). В Научно-производственном объединении «КОС-МАИС» ведется селекция и семеноводство гибридов сахарной (сладкой, овощной) кукурузы различных групп спелости.

Нами создан простой сахарный гибрид Кубанский сахарный 210, который относится к типу стандартной сахарной кукурузы. Растения высотой 220-240 см, формируют 16 листьев, не кустятся, цвет зерна желтый.

Техническая спелость зерна наступает на 80-85 день после всходов культуры и продолжается 7-10 дней. Початки средней величины (20-22 см).

Гибрид отличается высокой

Раннеспелый гибрид — Кубанский биколор технической спелости зерна достигает на 65-75 день. Высота растений 200 см, на стебле образуется 14 листьев, кущение слабое, 1-2 вторичных побега. Початки среднего размера (20 см.), цилиндрической формы, выровненные по размеру и форме, равномерно выполненные, с правильным расположением рядов зерен. Характеризуется повышенным содержанием сахара. Так как материнская форма данного гибрида имеет зерна желтой окраски, а отцовская форма — белой, то на гибридных початках формируются зерна как желтого, так и белого цветов (гибрид класса «биколор»).

Для приобретения семян гибридов сахарной (сладкой, овощной) кукурузы Кубанский сахарный 210 и Кубанский биколор в любых нужных Вам количествах и расфасовке обращайтесь к нам в НПО «КОС-МАИС».