Царица полей: тестируем консервированную кукурузу

Сладкую кукурузку выбрать легко, главное знать, на что обращать внимание

Без чего не обходится ни один праздничный стол? Конечно, без различных салатиков! А без чего не обходятся праздничные салаты? Конечно, без консервированной кукурузы!

«Оливье», «Крабовый», «Мимоза», «Ералаш» ? без «золотых зернышек» эти традиционные салатики будут уже не те… Не такие вкусные, не такие яркие. А сколько других вкусных блюд можно приготовить с консервированной кукурузой! Запеканки, омлеты, супы – всего и не перечислишь… К счастью, сегодня не наблюдается дефицита этих «солнечных капелек»: на полках супермаркетов выстроились целые ряды баночек с консервированной кукурузой ? от различных производителей, разного объема и, как показывает практика, разного вкуса. Как же выбрать среди этого разнообразия лучшее?

Чтобы помочь читателям «Едим со вкусом» сделать правильный выбор, мы обратились к сотрудникам НИЦ НПЭ «Тест» с просьбой рассказать нашим читателям об итогах проведенного ими тестирования разных марок консервированной кукурузы. В тесте принимали участие семь марок кукурузы от различных производителей. Три марки – «Бабусин продукт», «Верес» и «Чумак» ? родом из Украины, остальные произведены за пределами нашей страны. Это «Bonduelle» (Росиия), «daucy» (Франция), «Family» и «Toredo» (обе ? Таиланд). У всех образцов оценили маркировку и упаковку, провели лабораторные исследования и, конечно же, дегустацию.

Этикетки: красивые, но неинформативные

Для того чтобы покупатель не приобретал «кота в мешке» (а в данном случае – в жестянке!), каждый производитель указывает на этикетке информацию о продукте. Заметим, что делается это, как правило, в рамках соблюдения действующего законодательства, а не в знак уважения к своему клиенту. Почему? Да потому, что уважающий своего клиента производитель не станет выполнять требования закона формально: этикетка есть, русские буквы на ней есть – и достаточно! Производитель, уважающий покупателя, во-первых, не использует на этикетке настолько мелкий шрифт, что «невооруженным глазом» его прочитать крайне затруднительно, во-вторых, не «скрывает» от покупателя массу основного продукта, и в-третьих, старается перечислить все ингредиенты, входящие в состав продукта. К сожалению, говорить о том, что все производители консервированной кукурузы уважают своих потребителей, не приходится.

«К маркировке консервированной кукурузы у наших экспертов замечания были, ? говорит Валентин Безрукий, директор НИЦ НПЭ «Тест». – Если конкретно, то на этикетках «Toredo» и «daucy» не удалось обнаружить координаты контактной организации в Украине. Информация на банке «daucy» нанесена мелким шрифтом. В составе продукции «Верес» не указана вода, состав «Family» явно не в порядке убывания (соль и сахар указаны перед водой). Не обозначена масса основного продукта у «Бабусин продукт» и «Family».

Лабораторные исследования

Понятно, что хотя для потребителя и значима как можно более полная информация на этикетке товара, но все же гораздо важнее для него то, что находится внутри банки. Поэтому все образцы тестируемой консервированной кукурузы были переданы на исследования в лабораторию. И вот что мы узнали.

«В лаборатории кукурузу проверили по нескольким показателям, ? рассказывает Валентин Безрукий. ? В первую очередь проверили массу нетто и массу основного продукта, то есть массу кукурузы без заливки. И сравнили полученные цифры со значениями, заявленными на этикетках (с учетом допустимого отклонения). Так, в допустимое отклонение в 3% по массе нетто чуть не попала кукуруза «Чумак», но поскольку в этом продукте собственно кукурузы (основного продукта) было обнаружено с запасом, на общую оценку этот факт влияния не оказал (см. таблицу «Тестирование консервированной кукурузы»). Что касается содержания кукурузных зерен, то по ГОСТ 15877-70 их должно быть не менее 60%, остальное ? заливка. Все протестированные образцы содержали больше зерен: от 70,6% до 88,3%.»

Вкусовые пристрастия

Помимо лабораторных исследований, все образцы прошли и органолептические испытания.

«При анонимной дегустации представленную под номерами консервированную кукурузу оценивали по внешнему виду, запаху и вкусу, ? говорит эксперт. ? Внешне качественный продукт должен представлять правильно срезанные целые зерна, без рваных зерен и зерен с тканью початка. Каких-либо «дополнений» к этому в виде кусочков стержней и початков, частиц лиственного покрова и шелковистых нитей быть не должно. Правда, для кукурузы высшего сорта допускается не более 20% механически поврежденных зерен, для кукурузы первого сорта – не более 40%. Цвет зерен может быть белым, золотистым или желтым, но без наличия зерен более темного цвета или пятен. Вкус и запах должны быть характерными для нежной сахарной кукурузы в стадии молочной зрелости, без постороннего привкуса и запаха. Практически все образцы с честью выдержали «вкусовой экзамен». Исключение составила лишь кукуруза «Верес» ? из-за присутствия постороннего запаха и вкуса она получила оценку «плохо» по органолептике.»

Итоги тестирования

«Самые дешевые образцы в тесте – «Чумак» и «Бабусин продукт»: 100 г кукурузы этих марок обойдется в 1,18 грн. и 1,21 грн. соответственно, ? говорит Валентин Безрукий. – 100 г самой дорогой кукурузы «Bonduelle» обойдется потребителям в 2,52 грн. Радует, что высокая цена продукции «Bonduelle» оправдана высоким качеством: у этой кукурузы оценка «отлично» по результатам тестирования. Второй «отличник» теста – кукуруза «Family» ? более доступна по цене, чем «Bonduelle». Четыре марки кукурузы – «Бабусин продукт», «Чумак», «daucy» и «Toredo» ? получили оценку «хорошо». Кукуруза марок «Бабусин продукт» и «Чумак» принимала участие и в предыдущем тесте, тогда у них также были оценки «хорошо». А вот кукурузу «Верес» на этот раз подвела органолептика, в результате оценка «плохо».

Как выбрать «правильную» кукурузу

Дата изготовления. Если дата производства консервированной кукурузы «зимняя», то это говорит о том, что под крышку плоды попали не с грядки. Скорее всего, кукурузные зерна сначала высушили, а через несколько месяцев замочили, отварили и законсервировали. Либо производитель купил консервированную кукурузу в большой таре и зимой просто разлил ее по небольшим емкостям. В любом случае, самая лучшая кукуруза делается в сезон урожая ? летом и в начале осени.

ГОСТ или ТУ. Предпочтительнее покупать консервированную кукурузу, изготовленную по ГОСТу, а не ТУ. Это, по крайней мере, должно гарантировать, что для консервирования была использована кукуруза в стадии молочной зрелости, а значит, консервация будет сочной и вкусной.

Изучаем банку. Ни в коем случае не следует покупать консервацию в банке со вздувшейся крышкой или в деформированной таре. Подобное состояние тары говорит либо о нарушении технологии изготовления консервации, либо о нарушении условий ее хранения. И в первом, и во втором случаях содержимое банки представляет нешуточную угрозу здоровью человека.