Товароведная характеристика и экспертиза качества овощных консервов на примере консервированной ку

1 Литературный обзор 6

1.1 Классификация консервов 6

1.2 Химический состав, пищевая ценность кукурузы 7

1.4 Фальсифицированные дефекты консервированной кукурузы 13

2 Экспертно – практическая часть 16

2.1 Объект исследования 16

2.2 Методы исследований 20

2.3 Экспертиза качества исследуемого объекта 22

Заключение 28

Список используемой литературы 30

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Кукуруза – один из важнейших пищевых и кормовых продуктов в мире. Это растение из семейства сладких злаков родом из Мексики насчитывает около 50 000 сортов.

Колумб обнаружил кукурузу, путешествуя через Перу и доставил семена кукурузы в Европу в 15 веке: "Я видел зерна, называемые маисом". Вскоре после этого кукурузу начали выращивать по всей средиземноморской территории. В России ее узнали в XVII в. и выращивали сначала в южных районах - в Крыму, на Кавказе и на юге Украины. В 1847 г. вышел Указ, по которому для поощрения разведения новой культуры разрешалась бесплатная раздача семян. В городах процветала уличная торговля кукурузой, называемой тут пшенкой. Прямо на улицах в громадных котлах варили молодые початки и тут же ее ели - кто молодую сладковатую, а кто старшую с более плотным, сытным зерном.

В наши дни США является крупнейшим производителем кукурузы и во всем мире воспринимается, как национальный американский продукт. Без вездесущего попкорна невозможно представить американские кинотеатры, а кукурузное виски, "бурбон" стало популярно во всем мире.

Сегодня сахарная кукуруза стремительно завоёвывает своё надлежащее место на наших столах — сначала появилась импортная консервированная сахарная кукуруза, а недавно и свежие початки от украинских, белорусских и российских фермеров.

Всем известная консервированная кукуруза используется сейчас в основном для приготовления салатов. При этом вкусовые и кулинарные свойства злака позволяют использовать кукурузу гораздо шире, включая её в соусы, запеканки и пироги, используя в качестве гарнира, в супах и даже десертных блюдах.

Переработка кукурузы не ограничивается консервированием, зёрна перемалываются в крупу или муку, из них извлекается крахмал, початки варят, молодые маленькие початки маринуют, как огурчики, или используют свежими в салатах, из зёрен делают попкорн. Из кукурузной пыльцы готовят супы, начинку для лепёшек. Из целых и дроблёных зёрен готовят каши и гарниры, из муки.

1.1 Классификация консервов

Плодоовощные консервы подразделяют на три класса: плодово-ягодные, овощные, для детского и диетического питания. Классы подразделяют на группы: первые два — в зависимости от технологии производства, третий — также и от целевого назначения (таблица 1).

Таблица 1 – Классификация консервов

Плодово-ягодные

Овощные

Для детского и диетического питания

Натуральные Натуральные Для здоровых детей:

Компоты Закусочные Пюреобразные

Соки и напитки Обеденные Соки

Пюреобразные Соки и напитки Крупноизмельченные

Протертые с сахаром Концентрирован-ные томатопродукты Для диетического и лечебного питания детей

Варенье, повидло, джемы Соленые и квашеные Для диетического питания взрослых

Маринады Маринованные

Примечание – Источник: собственная разработка

Некоторые из указанных групп не рассматриваются, так как относятся к вкусовым (соки и напитки — к безалкогольным напиткам) или кондитерским товарам (варенье, повидло, джемы — к фруктово-ягодным изделиям).

Группы консервов подразделяют на типы и виды в зависимости от вида используемого сырья. Для большинства групп характерны два типа консервов: однокомпонентные, состоящие из одного вида сырья с добавками, и многокомпонентные — из нескольких видов плодоовощного сырья, а для продуктов детского и диетического питания свойственен третий тип: многокомпонентные консервы из нескольких видов плодоовощного сырья с добавками молока, сливок, круп, мяса, настоев трав.

Отдельные группы консервов делят на подгруппы: закусочные — икра, фаршированные, резаные, салаты; обеденные — для первых и вторых блюд; концентрированные томатопродукты — соусы, пасты, пюре.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной работе рассмотрено товароведение и экспертиза продовольственных товаров на примере консервированной кукурузы.

Мною было изучено следующее:

- задачи товароведческой экспертизы и проверка соответствия товара нормативным требованиям стандарта;

- методы консервирования продовольственных товаров;

- химический состав, биологическая, пищевая ценность продукта;

- сырье, требование к качеству сырья и технология производства кукурузы консервированной;

- классификация и ассортимент продукции;

- требования стандартов к органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и показателям качества продукта;

- дефекты и причины их вызывающие, условия и сроки хранения кукурузы консервированной;

- сущность проведения органолептических и физико-химических исследований.

К факторам, формирующим качество продукта, относятся: доброкачественное сырьё, правильное выполнение технологических процессов производства.

После изучения соответствующей литературы были произведены исследования, объектами которых послужила кукуруза консервированная трёх разновидностей. По результатам своих исследований можно сделать следующие выводы: по органолептическим показателям все образцы соответствуют требованиям ГОСТ и ТУ, за исключением того, что в образцам «Фрау Марта» и «Туров» не хватало сладости; образцу «Фрау Марта» не хватает информативности.

Таким образом, исследованная мною консервированная кукуруза, имеет отличные вкусовые характеристики, отклонений от требований соответствующего стандарта не имеют. Именно поэтому, по словам продавца, данный продукт популярен у покупателей.

На основании вышеизложенного хотелось бы предложить следующие рекомендации производителям:

- наличие стеклянной тары. Сквозь стекло продукт виден лучше, хотя заливка кукурузы мутная, молочного оттенка. Всё равно можно рассмотреть, целые ли зёрнышки, какой они формы и цвета, нет ли на них пятнышек и других дефектов. Цвет кукурузы должен быть однородным, но оттенки могут быть любыми – от.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*